As maravilhosas tortas doces têm origem nas cortes europeias nos séculos 16, 17 e 18, quando os doces eram pratos exclusivos da nobreza. A confeitaria foi impulsionada pelo cultivo da cana-de-açúcar, produzida na América do Sul e América Central e levada para a Europa pelas embarcações.
As receitas eram desenvolvidas com base na disponibilidade de ingredientes frescos: leite, farinha, manteiga fresca e frutas da estação.
Cada país contribui para o desenvolver da história das tortas:
– A Itália com o doce Tiramissu, que deu origem ao uso de queijos frescos em doces e tortas.
– A Espanha desenvolveu o creme catalana, que é a origem de vários recheios cremosos de sabor de baunilha, semelhante ao creme brulee francês.
– Portugal teve grande influência da confeitaria conventual (de convento de freiras), pois como as claras eram usadas para engomar seus hábitos, vários doces foram inventados para usar as gemas que sobravam. Como os pastéis de Belem, pastel de Santa Clara e os fios de ovos.
– Da Austria origina a famosa torta sacher, que usa creme de leite e chocolate meio amargo, além de terem desenvolvido as frutas cristalizadas.
– Os Estados Unidos grandes produtores de manteiga na antiguidade, desenvolveram muitas receitas doces empregando a manteiga, como o butter cream, muffins e as tortas de abóbora, batata-doce e de vários tipos de amendôas.
Atualmente as tortas viraram uma variante das originais que iam ao forno e eram de massa com base de trigo, agora assemelham-se mais a sobremesas cremosas com o mesmo princípio de empregar ingredientes frescos, como leite, ovos e frutas.
Para montar tortas sensacionais recomendamos cursos e receitas administrads por profissionais, pois é preceiso ter um conhecimento da combinação de cremes e frutas frescas para não azedarem ou estragarem a montagem e beleza desta fabulosa sobremesa.
Conheça o CURSO DE TORTAS DE VITRINE da Doces Maria Doceria:
Olha que tortas lindas que você aprenderá no curso:
